Frankfurt am Main

Sausage stands on the Old Market.  For lovers of the "Frankforter Werstcher," this is holy ground.  Those humble frankfurters have done far more to spread the fame of the electoral, coronation and merchant city than either Goethe or Stoltze.  The regular-sized (large) frankfurt sausage, though made of the highest quality pork, is hardly different from others of the same variety.  It is in its diminutive version that it achieved world renown.  These little strongly smoked pairs of frankfurters became the original travelers' snacks to thousands of visitors to the Frankfurt fairs who regularly carried them far away to their own homelands.  This frankfurter stand on the Old Market stood under ownership of the same family, the house of Ochs and Heim, for nearly four centuries.  This picture from the 1920s shows the then current head of the household preparing a fresh hot frankfurter for a customer. 

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Fleischschirnen am Alten Markt.  Frankfurter, ziehe die Schuhe aus!  Denn dieser Boden ist heilig von Anfang an.  Weiter als Goethe und Stoltze haben die "Frankforter Werschtcher" den Ruhm der Wahl-, Krönungs- und Handelsstadt in die Welt getragen.  Die Frankfurter Fleischwurst aus reinem Schweinefleisch ist in ihrer Urgestalt kaum von irgend einer anderen Fleischwurst zu unterscheiden.  Erst durch ihre Verniedlichung--das Würstchen--erlangte sie Weltgeltung.  Denn dieses kleine, starkgeräuchterte Wurstpärchen stellt die genial durchdachte erste Reisekonserve dar, die von den Tausenden von Messegästen als Reiseproviant mit auf den oft weiten Weg in die Heimat genommen wurde.  Ihre Herstellung ist eine wahre Kunst.  385 Jahre standen die Fleischermeister aus dem Hause Ochs und Heim unter dieser gleichen Schirn -- eine Wurst-Dynastie.  Auf dem Bild holt der Chef des Hauses gerade eine heiße Fleischwurst für einen Kunden aus dem Kessel.  

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